آدرس ایمیل:  zarei @scu.ac.ir

مرتبة علمی: استاد

نام و نام خانوادگی استاد:  مهدی زارعی

نیمسال تحصیلی: اول 400-99

گروه: بهداشت مواد غذایی

دانشکده: دامپزشکی

تعداد واحد: 2 واحد نظری

نام درس:  بهداشت و صنایع غذایی دریایی

 دورة تحصیلی: کارشناسی ارشد بهداشت  مواد غذایی

جایگاه درس در برنامة درسی دوره:  این درس یکی از دروس اصلی و مهم برای دانشجویان کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی است..

هدف کلی:  آشنا نمودن دانشجویان با کلیاتی در رابطه با ارزش تغذیه­ای مواد غذایی دریایی، تکنولوژی تولید محصولات غذایی دریایی، روش­های ارزیابی کیفیت و عمر ماندگاری مواد غذایی دریایی و مخاطرات بهداشتی مرتبط با مواد غذایی دریایی از اهداف این درس می­باشد.  با یادگیری این درس دانشجو قادر خواهد بود در صنایع مرتبط با مواد غذایی دریایی مشغول به کار شده و مشکلات این حوزه مهم در صنعت غذا را شناسایی و نسبت به رفع آنها اقدام نماید

اهداف یادگیری: دانشجو پس از گذراندن این واحد درسی با موارد زیر آشنا خواهد بود

1. ترکیب، ساختار و ارزش تغذیه­ای گوشت آبزیان
2. تکنولوژی تولید انواعی از محصولات غذایی دریایی
3. روش­های ارزیابی کیفیت مواد غذایی دریایی
4. مخاطرات ناشی از مواد غذایی دریایی

رفتار ورودی:

آشنایی با شیمی و ساختار گوشت

آشنایی با عوامل بیماریزای مواد غذایی

مواد و امکانات آموزشی:

تدریس با استفاده از پاورپوینت انجام می­شود.

از فیلم های کمک آموزشی و کتاب­های آموزشی فارسی و انگلیسی نیز استفاده خواهد شد.

روش تدریس:

 سخنرانی استاد در کلاس با استفاده از وسایل کمک آموزشی

جمع آوری اطلاعات در خصوص مبحث درس توسط دانشجویان و و بحث گروهی در ارتباط با موضوع

سمینار کلاسی توسط دانشجویان

وظایف دانشجو:

حضور منظم و فعال در کلاس های درس

مطالعه مرتب مطالب تدریس شده

مشارکت در ایجاد بحث­های گروهی راجع به موضوع درس

شیوه آزمون و ارزیابی:

حضور منظم و فعال در کلاس­های درسی، کوئیزهای کلاسی، سمینار علمی و آزمون کتبی پایان ترم در  ارزیابی دانشجو مورد توجه قرار می­گیرد

منابع درس:

1. Venugopal, V. Seafood Processing, 2006, CRC Press.
2. Fernandes, Rhea,  Microbiology Handbook of Fish and Seafood,  2009 Leatherhead Food International Ltd

هفتة یکم

1. مقدمه ای بر روش­های صید و پرورش آبزیان و تولید گوشت آبزیان
2. مقدمه­ای بر ارزش تغذیه­ای گوشت آبزیان

هفتة دوم

1. معرفی ترکیب و ساختار گوشت آبزیان
2. تغییرات پس از صید در ماهی

هفتة سوم

1. معرفی روش­های شیمیایی ارزیابی کیفیت و عمر ماندگاری محصولات غذایی دریایی 

هفتة چهارم

1. معرفی روش­های میکروبی و فیزیکی ارزیابی کیفیت و عمر ماندگاری محصولات غذایی دریایی 

هفتة پنجم

1- میکروبیولوژی ماهی و فراورده­های دریایی و باکتری­های مهم در فساد غذاهای دریایی

هفتة ششم

1. معرفی مسمومیت هیستامینی، عوامل دخیل در ایجاد آن و راه­های پیشگیری از آن

هفتة هفتم

1. معرفی توکسین­های طبیعی در غذاهای دریایی و مخاطرات ناشی از آنها   

هفتة هشتم

1. تکنولوژی تولید کنسرو ماهی
2. عوامل موثر بر کیفیت کنسرو ماهی
3. روش­های ارزیابی کیفیت کنسرو ماهی

هفتة نهم

1. فرآوری میگو
2. روش­های ارزیابی کیفیت میگو

هفتة دهم

1. تکنولوژی تولید ماهیان دودی
2. روش­های ارزیابی کیفیت فراورده­های دودی

هفتة یازدهم

1- تکنولوژی تولید سوریمی

2- معرفی فراورده­های حاصل از سوریمی

هفتة دوازدهم

1- معرفی خاویار و روش تهیه آن

2- روش­های ارزیابی کیفیت خاویار

هفتة سیزدهم

1- باکتری­های بیماریزای مهم در فراورده­های غذایی دریایی (ویبریو، لیستریا و ...)

هفتة چهاردهم

1-   ادامه مبحث  باکتری­های بیماریزای مهم در  فراورده­های غذایی دریایی (کلستریدیوم، سالمونلا و ...)

هفتة پانزدهم

1.   انگل­های مهم در فراورده­های غذایی دریایی

هفتة شانزدهم

 1-   ادامه مبحث انگل­های مهم در فراورده­های غذایی دریایی